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※商品のリニューアル等により、同じ商品名であっても、内容や容器のデザインなど、写真とは異なる場合がありますのでご了承ください。
■ 商品に含まれるアレルギー物質(該当する物質に色をつけています)
表示が義務付けられた特定原材料
えび
カシューナッツ
かに
くるみ
小麦
そば
卵
乳
落花生
表示が推奨されている特定原材料に準ずるもの
アーモンド
あわび
いか
いくら
オレンジ
キウイフルーツ
牛肉
ごま
さけ
さば
大豆
鶏肉
バナナ
ピスタチオ
豚肉
マカダミアナッツ
もも
やまいも
りんご
ゼラチン
【弊社商品における「アレルギー物質」表示について】
1.商品パッケージへのアレルギー物質の表示対象範囲 ◯ 業務用商品:特定原材料 ◯ 家庭用商品:特定原材料及び特定原材料に準ずるもの
2. 商品のリニューアル等により、同じ商品名であっても、アレルギー物質の記載内容が異なる場合があります。必ず商品パッケージに記載の表示をご確認ください。
3. ご不明な点は、弊社お客様相談窓口(082-848-1480)までお問い合わせください。
作り方
①解凍したクレープ生地にホイップクリーム22gを絞る。
②①で絞ったホイップクリームの上に渋皮栗甘露煮ブロークン30gを均等にのせる。
③②の上にA渋皮栗クリームを14g絞る。
④③のホイップクリームと渋皮栗甘露煮ブロークンが少し見えるくらいまで折りたたみ、右から左へ巻いていく。
作り方
①生地工程(ミキシングL3H6↓L3H8、捏ね上げ温度26℃、フロアタイム30分、分割(300g)、ベンチタイム4℃・12h)
②事前に渋皮栗ペーストと生クリームを8:2の割合でを混合し、渋皮栗クリームを作っておく。
③生地を伸ばし、②の渋皮栗クリームを塗り、生地の半分を折り返す。
④渋皮栗甘露煮(割れ)をばらまき、生地を折り返す。
⑤④を5等分にカットし、編み込んで型に入れる。型のサイズ210×80×80mm(容量約1340cc)
⑥38℃×75%で90分発酵させる。発酵後サイズ:型下10mm程度
⑦型にフタをし、上火200℃、下火190℃で約25分焼成する。
⑧焼き上がったら、型から外して冷却。焼成後のサイズ目安:タテ75mm、ヨコ200mm、高さ75mm
作り方
①解凍した生地を昇温(室温25℃で約30分、生地温度約18℃)し、めん棒で楕円状に伸ばし、渋皮栗カスタードを絞る。
②渋皮栗甘露煮(割れ)を渋皮栗カスタードの上にのせ、生地を半分に折り返す。
③②の下半分に刷毛で水を塗布し、けしの実を付けて、天板に並べる。
④32℃×75%で50分発酵。発酵後のサイズ目安:タテ80-85mm、ヨコ95-100mm、高さ23-28mm。
⑤けしの実が付いていない部分に塗り玉をし、焼成(オーブン 目安:上火200℃、下火180℃で12分、コンベクション 目安:180℃8分)する。焼成後のサイズ目安:タテ90-95mm、ヨコ105-110mm、高さ32-35mm。
渋皮栗甘露煮ブロークンの練り込み例②
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渋皮栗甘露煮ブロークンの練り込み例①
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